云南咖啡生豆价格创历史新高，星巴克、雀巢等品牌纷纷抢购

咖啡成为了很多上班族提神醒脑的必需品，但大多数人并不知道，自己手里的咖啡可能来自云南，而非哥伦比亚、牙买加等传统咖啡产地。

事实上，与这些国家一样，处于咖啡种植黄金带的云南，正迎来咖啡豆的黄金时代。

今年，原本低于纽约咖啡期货价格的云南咖啡豆收购价，却出现了价格爆发式增长：每公斤云南咖啡豆比纽约期货价格高出10元左右（人民币，下同），创下了云南咖啡豆收购价的新高。咖啡豆收购价从2018年、2019年每公斤只有13-14元，上涨到现在的37-38元每公斤。这五六年来，云南咖啡豆呈现出一道靓丽的上涨趋势。

此外，星巴克、雀巢、瑞幸咖啡、Manner、Seesaw、M Stand等国内外知名咖啡连锁品牌近年来也纷纷推出多种云南咖啡豆产品，具有敏锐商业嗅觉的浙江商人也开始投资云南咖啡产业。

为何多年来只扮演配角的云南咖啡豆，如今却被各大品牌“抢”了呢？除了“撑国货”这句煽情的口号，爆红之后的云南咖啡还有哪些出路？近日，潮报记者前往素有“中国咖啡之都”之称的云南普洱，寻找答案。

1. 浙江商人投资普洱咖啡

走在普洱乡间崎岖的山坡上，最常见的景象就是茂密的咖啡树和“普洱咖啡提质增效实验点”的牌子。巴掌大小的绿叶下，一簇簇翠绿的咖啡豆长在一起，在阳光下格外美丽。仔细闻咖啡豆，没有预想中的咖啡香，剥开后却是一股青草味。真正的咖啡豆，要去掉皮、果肉、果胶、内果皮后才能看到。

都说云南是中国咖啡的必去之地，因为中国98%的咖啡豆产自云南，而云南近一半的咖啡豆产自普洱，作为中国种植面积最大、产量最高、品质最好的咖啡主产区，普洱拥有近70万亩咖啡土地，2022年普洱咖啡豆产量将超过5万吨。

普洱咖啡豆，摄影：纪昱娅

“11、12月份，咖啡豆变红，就可以采摘了。采摘季一般在3月份结束。”普洱茶咖啡产业发展中心市场品牌部部长张勇说。前一两年，每到这个时候，普洱街头几乎都会出现采豆人或者各大主流咖啡品牌的相关负责人。有些品牌上一季咖啡豆刚一结束，就预定了下一季的咖啡豆。这样的场景，在五六年前是无法想象的。

云南国际咖啡交易中心常务副总经理刘海峰也发现，在变化中，普洱咖啡豆的受欢迎程度有所提升。“10年前，云南咖啡豆销售是买方市场，买家付了定金后，卖家会先把货给买家。现在变成了卖方市场，大部分买家会直接来云南，付全款后再提货。”刘海峰说，另一个变化体现在市场上。2014年，他在上海的咖啡馆里进行调研，却找不到一款叫“云南咖啡”的咖啡。前不久，他去上海出差，发现一家国际连锁咖啡品牌店，在店门口立起了“云南咖啡棒极了”的招牌。

咖啡豆的火爆，印证了普洱“没有浙江就没有市场”这句老话。虽然普洱与浙江相距2000多公里，但潮报记者在普洱采访时发现，一些具有敏锐商业嗅觉的浙江企业已经开始投资普洱咖啡产业。

潮报记者刚进入杭州亚运会官方咖啡独家供应商浙江隅田川咖啡位于普洱市宁洱县的咖啡加工厂，就被机器的运转声和咖啡的焦香所包围。

“我们上个月初刚投产，预计年产能能达到2000吨。”隅田川咖啡宁洱咖啡加工厂相关负责人说，这是隅田川咖啡在普洱布下的第二颗棋子。一年前，隅田川咖啡就在普洱建立了咖啡销售直播基地，半年多时间就实现销售额1.47亿元。

“去年我们利用云南咖啡豆为杭州亚运会打造了公益特许咖啡和亚运潮流咖啡。今年杭州亚运会，我们还会继续利用云南咖啡豆，给大众带来更多惊喜。”该负责人还告诉潮报记者。

潮报记者采访浙江企业隅田川咖啡旗下宁尔咖啡加工厂。记者王一桐摄

在普洱，开咖啡馆已成为年轻人的一项好生意。据普洱市思茅区市场监管局营业执照登记数据显示，思茅区咖啡馆数量已从2020年的25家增至2023年的150余家。

“今年春节期间，我们单店单日能卖出600杯咖啡，端午节期间单日至少能卖出100杯。”位于普洱百年老街戴家巷的“一草香子”咖啡馆咖啡师杨帆告诉潮新闻记者，咖啡馆开业两年多，尽管遭遇疫情，但仍保持盈利。

前几年因咖啡豆价格低迷而望而却步的咖农，如今又重新种起了咖啡树。家住普洱六顺镇的咖农刘建松，已经种了二三十年咖啡树。“咖啡豆价格低的那几年，别说赚钱了，连给咖啡树施肥都要贷款。我们想砍掉咖啡树，但雇人砍树也要花钱，所以很多咖啡田干脆荒废了。”刘建松说，前年开始种咖啡收入大幅增加，去年他收获了20吨咖啡豆，净赚了七八万元。

如今，只有初中文化的刘建松已经养成了每天早上喝一杯日晒滴滤咖啡，然后查看纽约咖啡期货价格和相关新闻的习惯。“云南咖啡豆越来越出名，等我攒够30万资本，就想做一家咖啡豆分销的生意，现在要时刻关注国际咖啡价格的变化趋势。”

（二）云南咖啡豆为何走在行业前列

随着云南咖啡豆越来越受到人们的喜爱，人们发现，云南咖啡种植历史已有一百多年，不禁感叹“咖啡流行这么多年，为什么云南咖啡豆到现在才流行起来？”

事实上，前些年，云南咖啡豆因种植方式粗放、下游加工不够，只能卖出微薄利润和略低于纽约期货价的价格，还被贴上了“物美价廉”的标签，甚至有说法称，云南咖啡豆只有在树上才是好的，采摘后不一定是好的。

刘海峰说，这些不利因素叠加，导致云南咖啡长期处于低端，当然很多咖啡品牌会采购低价的云南咖啡豆，但主要用来和国外精品咖啡豆拼配，以降低成本。

此次云南能再次“爆发”，最主要的原因还是中国咖啡市场进入了高速发展阶段。云南咖啡产业专家组整理的《2021云南省咖啡产业发展报告》指出，2021年中国咖啡市场消费规模达3817亿元，成为继欧盟、美国、巴西、日本、菲律宾、加拿大、印尼之后的全球第八大消费市场。据央视财经6月30日报道，电商平台数据显示，今年4月至6月，国内咖啡团购订单同比增长250%。专家预计，2025年全国咖啡市场规模或突破1万亿元。

此外，不少业内人士分析，疫情三年期间，国外咖啡生豆进口、运输变得困难，而国内咖啡行业对国产咖啡豆需求的大幅增加也给云南咖啡豆带来了发展机遇。

“2022年，中国市场咖啡消费量为28万吨，人均咖啡消费量为20杯。但云南的咖啡豆总产量只有11万吨，一部分出口到国外。”刘海峰说，对于云南咖啡豆来说，巨大的市场需求已经打开，但能否搭上这波“流量”，还是要靠“内功”。

云南国际咖啡交易中心 记者 吴悦 摄

在漫长的蛰伏期，云南咖啡产业逐渐走向规模化、机械化、标准化。在云南国际咖啡交易中心的展厅里，一场已持续11年的咖啡豆大赛占据着最醒目的位置，向海内外的参观者展示着云南咖啡豆的“先进”工艺。为了寻找云南最优质的咖啡豆，普洱从2013年开始举办普洱咖啡豆大赛。三年后，大赛升格为云南咖啡豆大赛，评委由国际咖啡品鉴师担任。但一开始，参赛送审的咖啡豆中，只有一半能达到大赛要求的精品豆标准。今年，参赛送审的咖啡豆中，95%都达到了精品豆标准。参赛咖啡豆的总体评分也逐年提升，从78分提高到82分。对于咖啡豆而言，这5分是普通豆与精品豆的差距，82分以上的云南咖啡豆可以与国际精品咖啡豆相媲美。

“10多年前，我们来云南建设药材基地时，意外发现云南的气候、土壤非常适合种植咖啡树。但当时当地出产的咖啡豆品质不高，有很大潜力可挖掘，于是便以制药全流程品质理念探索建立了精品咖啡农场和咖啡豆加工厂。”姚建龙是康恩贝集团旗下云南蓝珀咖啡有限公司总经理，他的手机里存有各个咖啡农场的照片。近几年，每当咖啡果实成熟时，他都会留在公司位于普洱澜沧县的咖啡农场，把控咖啡豆品质。

蓝琥珀咖啡庄园 记者 吴悦 摄

姚建龙也是普洱咖啡产业提升的亲历者。他告诉潮报记者，刚来普洱时，除了雀巢、星巴克等国际咖啡品牌，很少有国产咖啡品牌选择普洱。但近年来，普洱聚集了一批国内知名咖啡品牌的收购站和加工厂。因为大家都意识到，尽快打通咖啡产业的生产种植源头，是战略竞争之举。

例如，隅田川咖啡与普洱的合作，被资本市场视为隅田川咖啡率先布局国内优质产业链、加大产能与产业链建设的重要信号，助力其在C轮获得数亿元融资。

3、“暴涨”背后：云南咖啡还能打出什么牌？

在云南，面对云南咖啡豆“暴涨”的发展前景，出现了两种不同的声音。

乐观者认为，随着国潮经济的崛起和云南咖啡品质的提升，喝一杯云南咖啡已成为国人的普遍情怀，而且日韩人均每年喝咖啡超过200杯，而中国人均每年只喝20杯咖啡，可见云南咖啡在中国还有巨大的市场空间。

理性派给出了另外几组数据——云南咖啡豆在深加工方面存在短板，导致云南咖啡主要作为原料出口。但有咖啡产业平台测算过，在整个咖啡产业链中，上游种植、中游深加工、下游流通三个主要环节的利润分配分别占1%、6%、93%。比如，一公斤咖啡豆可以冲泡50到70多杯咖啡，但当云南咖啡豆价格创历史新高时，一公斤咖啡豆只能买一杯咖啡。

潮报记者品尝普洱手冲咖啡 记者吴越 摄

与非洲、中南美等传统咖啡产区相比，云南的人工成本高出数倍。据云南省社科院东南亚研究所统计，采摘1公斤生豆的成本至少在15元以上。随着疫情缓解，巴西咖啡豆大量进入国内，其价格比云南要低。

隅田川咖啡宁尔咖啡加工厂负责人发现，在当地很难找到咖啡深加工的人才。他指着咖啡加工厂生产室内一台世界领先的咖啡加工设备感叹，即便有了先进的机器，公司也发现很难在当地招募到能操作设备的技术人员，因此不得不花更多精力从香港、太原引进。

“在激烈的咖啡市场竞争中，咖啡豆价值低已经成为云南咖啡种植业必须突破的瓶颈。”多位业内人士在接受潮报记者采访时表达了担忧：除了“支持国货”这句煽情的口号，云南咖啡要想在激烈的咖啡市场竞争中继续火爆，还能打出什么牌呢？

从云南咖啡的各项数据中，潮报记者看到了三个比较明显的探索：在上游原料端发展精品咖啡豆、在中游加工端发展咖啡豆深加工、在下游品牌端提升云南咖啡的知名度。

00后第二代云南咖啡爱好者在上海开设的咖啡店，专卖云南咖啡（受访者提供）

比如，2014年，云南精品咖啡豆刚刚起步时，精品豆产区产出的咖啡豆仅占1%。2022年，云南精品咖啡豆占比已经提升到8%，咖啡深加工率也达到20%。去年8月，云南省农业农村厅、省财政厅、省工业和信息化厅联合印发《关于促进咖啡精品率和深加工率提升的若干政策措施》，明确提出到2024年，全省咖啡豆精品率要达到30%，咖啡深加工率要达到80%。

“要打造出优质的咖啡豆，咖啡品种也很重要。目前，云南种植的咖啡品种以卡蒂姆系列品种为主，具有抗病、高产的优势，但经过长期种植，品种逐渐出现衰退迹象。经过多年选育，云南目前已有几十个抗病能力较强、品质较好的小粒咖啡品种。”云南农业大学热带作物学院副院长李学军告诉潮报记者，该校已收集保存咖啡种质资源220余份，预计5-10年内将通过杂交、诱变、分子育种等方法筛选出更多品质和产量更好、更适合在云南种植的咖啡品种。此外，云南农业大学还在申报“咖啡科学与工程”专业，希望为云南咖啡产业发展提供更多专业人才。

刘海峰更关心的是行业品牌的建设。“云南咖啡虽然在行业内有了一定知名度，但缺乏足够大的品牌，在消费端的话语权不够大。”刘海峰表示，咖啡与旅游的融合或许能开辟出一条新路。比如发展咖啡文化精品旅游线路、咖啡主题民宿等。2023年，普洱将重点打造10个以上网红精品特色咖啡庄园等，向精品庄园融合的发展道路迈进。

云南咖啡如何在咖啡地位的竞争中提升自己的话语权，我们拭目以待。

咖啡新品种繁育基地 记者吴越 摄